Snack Bar Bayam: Inovasi Sumber Zat Besi dan Asam Folat untuk Mencegah Anemia pada Ibu Hamil di Daerah Rawan stunting

 Pembangunan kesehatan global masih dihadapkan pada beban malagizi ,di mana anemia pada ibu hamil dan stunting pada anak menjadi dua sisi mata uang yang tidak terpisahkan. Secara global, World Health Organization (WHO) memperkirakan bahwa 36,5% ibu hamil di seluruh dunia menderita anemia, dengan sebagian besar kasus disebabkan oleh defisiensi zat besi. Di Indonesia, masalah ini jauh dari kata usai. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2024 menunjukkan bahwa prevalensi anemia pada ibu hamil di Indonesia mencapai 48,9%, yang artinya hampir dari setiap dua ibu hamil, satu di antaranya mengalami kondisi yang dapat membahayakan dirinya dan janin. Angka ini mengindikasikan sebuah darurat gizi yang, jika tidak ditangani, akan menjadi mata rantai utama dalam siklus stunting antargenerasi.

Anemia pada ibu hamil bukanlah kondisi yang dapat dianggap remeh.Kekurangan zat besi dan asam folat secara kronis menyebabkan suplai oksigen dan nutrisi ke janin terganggu, yang berakibat pada pertumbuhan intrauterin yang terhambat, kelahiran prematur, dan berat badan lahir rendah (BBLR)—sebuah kondisi yang merupakan pintu gerbang utama menuju stunting. Dampak ini semakin nyata di daerah yang ditetapkan sebagai lokus prioritas penurunan stunting. Sebagai ilustrasi, di Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) yang memiliki prevalensi stunting tertinggi nasional (sekitar 35-40% berdasarkan SSGI 2022), kasus anemia pada ibu hamil juga diperkirakan sangat tinggi. Di daerah seperti ini, akses terhadap sumber pangan hewani yang kaya zat besi (seperti daging dan hati) seringkali terbatas oleh faktor ekonomi dan geografis, sehingga intervensi gizi yang terjangkau dan mudah dijangkau menjadi sebuah keniscayaan.

Inovasi Snack Bar Bayam hadir sebagai sebuah solusi strategis. Bayam (Amaranthus spp.) merupakan sumber zat besi non-hem dan asam folat yang potensial serta mudah dibudidayakan. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Food Composition and Analysis menyebutkan bahwa dalam 100 gram bayam segar mengandung sekitar 2,7 mg zat besi dan 194 µg asam folat. Dengan teknologi pengolahan dan formulasi yang tepat, misalnya dengan menambahkan sumber vitamin C (seperti jus jeruk atau jambu biji dalam adonan) untuk meningkatkan penyerapan zat besi non-hem, serta bahan pendukung seperti tepung tempe dan oats, snack bar ini dapat diubah menjadi sebuah produk makanan fungsional yang padat gizi. Format snack bar dipilih karena sifatnya yang praktis, tidak mudah basi, dan dapat dikonsumsi kapan saja, sehingga cocok untuk ibu hamil dengan mobilitas tinggi atau yang mengalami mual di pagi hari.

Oleh karena itu,esai ini berargumen bahwa pengembangan dan diseminasi Snack Bar Bayam yang diperkaya merupakan sebuah intervensi gizi berbasis pangan lokal yang efektif, terjangkau, dan berkelanjutan untuk mencegah anemia pada ibu hamil, khususnya di daerah rawan stunting. Inovasi ini tidak hanya menyasar aspek gizi spesifik (SDG 2 dan 3), tetapi juga memberdayakan melalui potensi pengembangan UMKM (SDG 8) dan pemanfaatan sumber daya lokal (SDG 12). Potensi gizi bayam, strategi formulasi untuk memaksimalkan bioavailabilitas zat besi, model distribusi yang efektif ke daerah prioritas, serta dampak jangka panjangnya dalam memutus mata rantai stunting dimulai dari intervensi pra-konsepsi dan kehamilan.

Bayam (Amaranthus spp.) adalah komoditas pangan lokal yang melimpah dan dikenal kaya akan nutrisi pencegah anemia. Bayam merah, khususnya, memiliki kadar zat besi (Fe) yang signifikan, bahkan dalam bentuk tepung dapat mencapai 32,14 gram per 100 gram. Selain zat besi, bayam juga merupakan sumber asam folat dan Vitamin C yang sangat penting. Asam folat berfungsi mencegah cacat lahir pada janin, sementara Vitamin C berperan vital dalam meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari tumbuh-tumbuhan oleh tubuh. Dengan ketersediaan dan harga yang terjangkau, bayam sangat ideal untuk diolah sebagai makanan intervensi gizi.

Bayam (Amaranthus spp.) adalah komoditas pangan lokal yang melimpah dan dikenal kaya akan nutrisi pencegah anemia. Bayam merah, khususnya, memiliki kadar zat besi (Fe) yang signifikan, bahkan dalam bentuk tepung dapat mencapai 32,14 mg per 100 gram. Selain zat besi, bayam juga merupakan sumber asam folat dan Vitamin C yang sangat penting. Asam folat berfungsi mencegah cacat lahir pada janin, sementara Vitamin C berperan vital dalam meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari tumbuh-tumbuhan oleh tubuh.

Meskipun bayam kaya gizi, konsumsi sayur secara rutin dalam porsi besar sering kali kurang diminati oleh ibu hamil. Di sinilah inovasi snack bar (batangan sereal/kudapan) menjadi solusi yang efektif:

1. Meningkatkan kepatuhan konsumsi yang dimana snack bar adalah kudapan yang praktis (mudah dibawa dan dimakan kapan saja) dan memiliki daya terima (rasa) yang lebih baik daripada sayur olahan biasa atau bubuk ekstrak. Inovasi ini mengubah sayur menjadi bentuk yang menarik dan sesuai dengan gaya hidup modern.

2. Formulasi gizi terpadu dengan penelitian yang telah menunjukkan bahwa snack bar yang diformulasi dengan campuran tepung bayam merah dan tepung kacang-kacangan (seperti kedelai) dapat menghasilkan produk dengan kadar zat besi yang ditingkatkan misalnya, mencapai 1,65 mg per 100 gram pada formulasi tertentu, serta protein dan energi yang tinggi.

Inovasi ini sejalan dengan spirit SDGs untuk mencari solusi lokal dan berkelanjutan (Local Action) dalam mengatasi masalah kesehatan global. Dengan mengolah bayam menjadi snack bar yang difortifikasi, program kesehatan dapat menyediakan Makanan Tambahan (PMT) yang efektif, lezat, dan meningkatkan kadar hemoglobin ibu hamil, yang pada akhirnya akan menurunkan risiko BBLR dan stunting.

Anemia pada ibu hamil merupakan kendala utama dalam mencapai SDGs 3 (Kesehatan yang Baik), sebagaimana ditunjukkan oleh tingginya angka risiko gizi di Jawa Timur. Inovasi snack bar bayam hadir sebagai solusi yang efektif dan adaptif. Produk ini tidak hanya menawarkan sumber zat besi dan folat yang krusial untuk mencegah anemia, tetapi juga mewujudkan pemanfaatan pangan lokal yang terjangkau dan berkelanjutan. Melalui kemudahan konsumsi dan daya terima yang tinggi, snack bar bayam dapat meningkatkan kepatuhan gizi ibu hamil. Dengan mengintegrasikan inovasi ini ke dalam program kesehatan, kita memperkuat ketahanan gizi dari hulu, memastikan setiap anak memiliki awal kehidupan yang sehat, dan mempercepat langkah Indonesia menuju tercapainya tujuan pembangunan berkelanjutan.

Subscribe to receive free email updates: